AIを活用して食材を分析し、より適切な栄養バランスを実現しましょう！

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ビッグデータダイジェスト制作

出典: Engadget

編集：赤道のパンダ

人工知能はゲームや自動運転車などの分野に参入し、さまざまな成功を収めてきたが、今度は料理にも挑戦し始めている。 GoogleのAI技術がイギリスのベーキングコンテスト「グレート・ブリティッシュ・ベイクオフ」の優勝者に勝利した後、ソニーはニンニク、オリーブ、牛乳などの材料を組み合わせる「FlavourGraph」と呼ばれるディープラーニングシステムを開発した。

ソニーと高麗大学（KU）の研究者らは、シェフが直感で食材の組み合わせ方を編み出し、チーズとトマト、豚肉とリンゴ、ニンニクとショウガといった食材の組み合わせが徐々に発展してきたと指摘した。研究者たちは、主要な風味分子を共有する食材は相性が良いことが多いことに気づき、多くの古典的な食品の組み合わせは後に科学的原理によって説明されるようになりました。一方、他のよく結合した成分は、根本的に異なる化学組成を持つ場合があります。

その理由を調べるために、研究チームは材料の分子情報と、それらが歴史的にレシピでどのように使用されてきたかを調べました。その後、研究者らは、1,561 個のフレーバー分子に基づいて苦味、フルーティー、甘味などのフレーバープロファイルを保存する FlavorGraph データベースを作成しました。彼らはまた、過去にどのように食材が組み合わされてきたかを調べるために、約100万のレシピも調べました。

結果は、ワインや柑橘類の食品に共通する化学成分と、それが全体的な味にどのように影響するかを示しており、特定のワインや果物とどの食品がよく合うかを示唆しています。いくつかの食べ物の組み合わせは一般的ですが（クッキーとアイスクリーム）、他の食べ物の組み合わせはあまり一般的ではありません（白ワインとキャンベルの濃縮エノキ茸スープ）。研究者たちはまだ、（キャビアとホワイトチョコレートのような）特別な組み合わせを発見していないが、FlavorGraph は単なる出発点に過ぎない。

「科学が発展し、食品についてより多くを知るようになると、より興味深い食材の組み合わせや、不健康または持続不可能な食材の代替品が発見されるはずだ」と研究チームは書いている。