食習慣の変化に伴い、スマートロボットキッチン技術が熱を帯びる

COVID-19パンデミックが続く中、非接触型の食事がますます人気になっています。宅配やテイクアウトは苦境に立たされたレストランに救済をもたらし、ファーマーズ・フリッジのような生鮮食品の自動販売機はパンデミックの初期に普及し始めた。現在、ロボットキッチンは非接触型の食事の場として役割を果たしています。

ロボットキッチンは、ロボットアームを使用してさまざまな食事を準備する独立した密閉空間です。これにより、人々の間の交流が減り、感染の潜在的なリスクが軽減されます。内蔵センサーが食材の鮮度と在庫を監視して食品廃棄を抑え、自動洗浄機能により食中毒や交差汚染を抑制します。

ロボットシェフは料理の準備、調理、盛り付けができる

世界的な食品技術企業 RoboEatz は、食事を保管、調理、準備し、温度管理された小部屋に収納して顧客が取り出せるようにする、200 平方フィートの自律型ロボット キッチン システム ARK 03 を開発した。 ARK 03 システムは、病院、クイックサービス レストラン、キャンパスでの使用を目的として設計されており、新鮮でカスタマイズ可能な食事を 24 時間 365 日提供します。

ARK 03 はロボットアームを使用して指定されたホッパーから食材を収集し、回転式電磁調理器に入れて、完成品を盛り付けます。レシピはシステム ソフトウェアに事前にプログラムされており、キッチンごとに 80 種類の材料のレシピが保存されています。モバイルアプリを通じて、食事を注文してカスタマイズしたり、調理過程のライブビデオを視聴したりすることができます。

ARK 03 は、食事の準備時に材料を計量し、品質管理を徹底し、コストと栄養データを維持します。 ARK 03 システムは、ホッパーに埋め込まれたセンサーを使用して在庫を自動的に追跡し、原料バッチが少なくなると検出します。これらのセンサーは食材の鮮度と温度もチェックし、食べ物が安全に食べられるかどうかを確認します。

センサーが原材料の不足を検知すると、ARK 03 システムは自動的にサプライヤーに発注します。さらに、食材の賞味期限が近づくと、特定の食事の割引を実施することもできます。また、ロボットは使用の合間に自己消毒を行い、交差汚染を防止します。ロボットキッチンシステムは、食材を満載した状態で約 1,000 食を調理できます。

腕からテーブルまで

ロンドンを拠点とする食品ロボット会社Karakuriは最近、同様のロボットキッチンコンセプトであるDK-Oneを発売した。このコンパクトなロボット キッチンは、ロボット アームを使用して 18 種類の新鮮な食材から温かい食事と冷たい食事を用意します。 ARK 03 システムと同様に、顧客はモバイル アプリを通じて注文をカスタマイズしたり、注文状況を確認したり、栄養情報を表示したりできます。

埋め込まれたセンサーが材料の温度と量を監視します。 AIは、使用した原材料の重量、温度、使用時間を記録するデータロギングシステムを使用して、原材料の消費量を分析し、将来のニーズを計算します。これにより、食品の廃棄とコストを削減できます。 DK-One システムでは現在、原材料の補充と機器の監視を手動で行う必要があります。 DK-One は高さが 6 フィートで、食料品店、カフェテリア、小規模なスペース向けに設計されています。

ナラ・ロボティクスは4月にイリノイ州ネーパービルにロボットキッチンをオープンする予定だ。同社はAI制御ロボットを使って10種類の料理を調理する予定だ。食事をする人はNalaアプリを使って注文することができます。ロボットは多関節アームを使い、新鮮な食材から食事を用意します。ロボットキッチンは自律的に動作しますが、システムを監視し、材料を補充するには人間が必要です。

ロボットキッチンは、食材を監視し、廃棄を制限することで食品の安全性と持続可能性を促進するユニークなダイニング体験を提供します。非接触でのやり取りと24時間利用可能なため、パンデミック対策の食事の選択肢となります。